La gara gastronomica internazionale

Punto fermo del Girotonno "la Gara Gastronomica Internazionale", valutata  da una giuria di esperti giornalisti specializzati nel settore enogastronomico ed animata dal giornalista enogastronomo e maestro sommelier Angelo Concas.

 

Il tema di questa edizione è stata la cucina creativa e d’autore del tonno rosso.
Le delegazioni invitate proporranno le diverse declinazioni possibili di piatti al tonno rosso di Carloforte a partire dalle diverse prospettive:
Giappone, Turchia, Stati Uniti, Italia.

Il vincitore della VI edizione della Gara gastronomica internazionale

Lo chef italiano Francesco Merlino, trentanovenne ligure di Recco, ha vinto l’edizione 2010 della Gara Gastronomica Internazionale, bissando il successo italiano dell’anno scorso di Stefano Aldreghetti. Con la sua ricetta, denominata “Torrone di tonno con “nocciole” di Tropea”, ha conquistato la giuria, ottenendo 926 punti contro i 917 del giapponese Sato Yuta. L’accostamento al tipico dolce, è stato apprezzato con la seguente motivazione: “Preparazione originale ed intrigante, perfetta nell’equilibrio dei profumi e della consistenza. Piatto originale e creativo, armonico ed equilibrato nella sapidità, con un fin di bocca pulito ed elegante, nonchè rispettoso delle carni del tonno. Notevole la copertura croccante con cialda, fatta di pane carasau, tagliata e tostata in padella con olio extravergine”. Merlino, da vent’anni attivo nel settore, è chef stellato, consulente enogastronomico di livello ed operante al ristorante “La Fermata” di Alessandria, con all’attivo molteplici collaborazioni importanti, come alla “Prova del cuoco” di Rai Uno. Al Girotonno, ha lavorato col partner Eduart Cauli.

La giuria, ha decretato l’ex aequo per gli altri tre chef in gara, ovvero il giapponese Sato Yuta (coadiuvato da Hiroo Nozawa), lo statunitense Dominique Tesoriero (con Alice Perdesen) ed il turco Yahya Erdogan (con Haim Demirtas). Presieduta dall’enogastronomo e presidente dell’accademia internazionale Epulae Angelo Concas, la giuria era composta da Tarsia Trevisan (canale tv Class Life), Maria Luisa Bonacchi (rivista DOVE), Leonardo Felician (La Repubblica), Mascia Maluta (Newsfood), Alessandra Guigoni (scrittrice e antropologa), Bernardo Pasquali (giornale online Acino Parlante e giornale Euposia), Mario Liberto (presidente Arga Sicilia), Alberto Lupini (direttore Italia a Tavola), Georges Desrues (quotidiano austriaco Der Standard), Guido Colonna (ICIF - Italian Culinary Institute for Foreigners) e Stefano Aldreghetti (vincitore Girotonno 2009).

Nella foto Lo chef Francesco Merlino al lavoro