La gara gastronomica internazionale

La Gara gastronomica Internazionale

Punto fermo del Girotonno sarà la Gara Gastronomica Internazionale valutata  da una giuria di esperti giornalisti specializzati nel settore enogastronomico ed animata dal giornalista enogastronomo e maestro sommelier Angelo Concas.

 

Il tema di questa edizione è la cucina creativa e d’autore del tonno rosso nei paesi europei.

Le delegazioni invitate proporranno le diverse declinazioni possibili di piatti al tonno rosso di Carloforte a partire dalle diverse prospettive dei paesi europei:
Spagna, Italia, Germania e Slovenia.

Il vincitore della V edizione della Gara gastronomica internazionale

Lo chef Stefano Aldreghetti, il presidente della giuria Angelo Concas ed il sindaco di Carloforte Agostino Stefanelli

Un testa a testa italo tedesco, ha caratterizzato la quarta edizione della Gara Internazionale di Cucina sul tonno rosso di qualità. Al Museo del Mare, i giurati hanno faticato non poco per decretare il piatto vincente, esprimendo le proprie valutazioni nelle schede consegnate al termine delle sessioni che hanno visto impegnati lo chef spagnolo Daniel Alfredo Sáenz Breckenridge, il tedesco Ernst Knam, l’italiano Stefano Aldreghetti e lo sloveno Matjaž Šinigoj.

Aldreghetti, proveniente dal ristorante Da Poggi a Cannareggio (Venezia), l’ha spuntata con il piatto “Fantasie di tonno”, composizione in quattro atti (prologo, primo e secondo atto, epilogo) di una ricetta complessa, dove il tonno rosso era di volta in volta accoppiato a sapori contrastanti, dal formaggio alle verdure, dal riso al cioccolato bianco. Notevole l’impatto visivo, con una murrina veneziana ad abbellire uno dei quattro angoli del piatto, al quale lo chef ha abbinato un raboso passito, vino scelto per “contrastare la parte metallica del tonno”.

“Ho tentato di giocare con il tonno, creando dei caratteri diversi, piccoli pensieri di un diverso interpretare questo “re” dei mari. Mi auguro di essere riuscito a trasmettervi se non altro l’unico ingrediente segreto della mia cucina, che è “il cuore”, e se lo ritroverete in questa mia interpretazione, vorrà dire che sarò riuscito a trasmettervi un pezzo di me stesso”, ha detto lo chef veneto al termine della gara.

Nella foto Lo chef Stefano Aldreghetti, il presidente della giuria Angelo Concas ed il sindaco di Carloforte Agostino Stefanelli.

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